Uf, ahora que me fijo, casi 3 largos meses nos separan de la última receta de cocina que publiqué. ¿Está llegando mi recetario a su fin? Posiblemente no, pero es evidente que mis recetas más socorridas ya han sido publicadas y que ya no cocino tanto como antes, por lo que es normal que la publicación de recetas se vea resentida. Sin embargo, hoy os traigo las instrucciones para realizar un nuevo plato, muy conocido por todos y, creo, valorado por la mayoría como una auténtica delicia si sale bien. Vamos allá:
Croquetas de pollo
La verdad es que las croquetas pre-cocinadas (las congeladas, las de bolsa) no me gustan demasiado, exceptuando alguna marca que consigue que sean algo más buenas. Eso sí, si me pones delante unas buenas croquetas caseras... habrás ganado mi estómago sin ningún tipo de oposición. Adoro las croquetas caseras, sean de lo que sean, tanto de pollo como de jamón o cocido. Para mi desgracia, no he contado con gente de mi entorno que supiera (o quisiera xD) hacerlas, así que, hace unos meses, Cris (a ella también le encantan) y yo decidimos liarnos la manta a la cabeza y aprender por nosotros mismos a hacerlas (las de pollo, con otras no hemos probado xD). Quizá no sea la receta tradicional, habrá algunos que digáis que las croquetas no se hacen así, pero a mí me gusta mucho como nos salen. Como siempre, acepto otras formas de hacerlas y posibles sugerencias mediante los comentarios ;).
Antes de empezar, como es habitual en un servidor, os hablaré un poco de como tomar el plato y de como acompañarlo. Personalmente, pienso que las croquetas son válidas a todas horas (también como tapa, por supuesto), aunque yo prefiero disfrutarlas por la noche, para cenar, cuando seguramente la mayoría estamos ya más relajados y tranquilos. Para acompañar, unas patatas fritas o una buena ensalada son las mejores opciones, aunque hay muchas más, a gusto del consumidor. Para finalizar, huelga decir que es una receta que no pide demasiados ingredientes y no nos saldrá muy cara.
Ingredientes (para 4 personas):
-3 pechugas (o cerca de medio kilo) de pollo picadas
-Sal
-Pimienta (opcional)
-Albahaca (opcional)
-Hierbabuena (opcional)
-Orégano (opcional)
Para la bechamel:
-Medio litro de leche
-Media cebolla (o una entera si es pequeña)
-5 cucharadas de aceite
-4 cucharadas de harina
-Pimienta
Para el rebozado:
-Un huevo
-Pan rallado
Las especias opcionales son, más que nada, para dotar al pollo de un mejor sabor, aunque son del todo prescindibles o, incluso, intercambiables por otras que os gusten más ;).
Contrariamente a lo que mucha gente cree, las croquetas no conllevan muchísimo tiempo de trabajo, aunque sí requieren algunas horas (un par, como mínimo, aunque si son más, mejor) de reposo antes del rebozado, para que se compacte la mezcla y sea más fácil trabajar luego con ellas. Así, con dos o más personas en la cocina se realizará realmente rápido, por el reparto de tareas. Vamos a ello.
Para empezar, cogemos una sartén en la que apreciemos que nos cabe todo el pollo y echamos bastante aceite, poniéndola después en la cocina a un fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, echamos el pollo picado (podría ser también a taquitos, aquí cada uno decide) y lo vamos cocinando, sin olvidarnos de añadir sal (algo más que de costumbre, porque luego se mezcla con la "sosa" bechamel) y las especias que decidamos incluir. Aquí lo recomendable es ir poniendo sal y especias poco a poco, hasta que consigamos el punto de gusto que deseemos. Una vez el pollo esté listo, lo echamos en una fuente o recipiente medianamente grande. Si consideramos que los trozos son demasiado grandes, lo podemos desmigar con una paleta o, mismamente, con las manos limpias, por supuesto.
Por otro lado, podemos ir preparando la bechamel. Para ello, rallaremos la cebolla (o la picaremos, como prefiramos), para añadirla en un cazo donde tengamos puestas a fuego medio las 5 cucharadas (justas xD) de aceite. Vamos removiendo la cebolla hasta que se dore, momento en el cual añadiremos al cazo las 4 cucharadas de harina, así a palo seco. Removemos constantemente y, cuando la masa que se forma obtenga un color entre marrón y amarillo fuerte, vertiremos 250 ml de leche. Bajamos a fuego medio-lento y removemos despacio y de forma regular, constantemente. Cuando empiece a espesar, vamos añadiendo más leche, poco a poco, hasta que hayamos puesto otros 250 ml. Como siempre, el truco está en remover despacio, de forma uniforme, con paciencia, hasta que toda la mezcla espese al gusto. No olvidéis añadir pimienta, sal o nuez moscada si os gusta.
Una vez hecha la salsa (también podéis consultar la receta de la lasaña, es la misma bechamel), la incorporamos a la fuente donde está el pollo y mezclamos, de manera que todo quede bien repartido. Ahora es donde debemos dejar reposar esta mezcla durante un par de horas (como mínimo), primero fuera de la nevera hasta que se enfríe y luego dentro del frigorífico.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, podemos afrontar los últimos pasos: rebozar y freír. El rebozado no tiene mucho misterio, aunque sí un truco. Si creéis que la masa es poco consistente y que no lograréis darle la forma sin que se destroce, podéis rebozar primero en un poquito de harina, para que gane en solidez. Si no, directamente podéis empaparla en huevo batido y, después, en pan rallado (más o menos, a gusto de cada uno). Por supuesto, eso lo haréis con la forma de croqueta (o la que queráis y podáis xD) dada, no con toda la mezcla ;). Una vez rebozadas, las freís en abundante aceite hirviendo y listas para comer ^^.
Espero vuestras sugerencias u otras formas de hacer las croquetas en los comentarios, pues de aquí podemos aprender mucho todos ;).
Croquetas de pollo
La verdad es que las croquetas pre-cocinadas (las congeladas, las de bolsa) no me gustan demasiado, exceptuando alguna marca que consigue que sean algo más buenas. Eso sí, si me pones delante unas buenas croquetas caseras... habrás ganado mi estómago sin ningún tipo de oposición. Adoro las croquetas caseras, sean de lo que sean, tanto de pollo como de jamón o cocido. Para mi desgracia, no he contado con gente de mi entorno que supiera (o quisiera xD) hacerlas, así que, hace unos meses, Cris (a ella también le encantan) y yo decidimos liarnos la manta a la cabeza y aprender por nosotros mismos a hacerlas (las de pollo, con otras no hemos probado xD). Quizá no sea la receta tradicional, habrá algunos que digáis que las croquetas no se hacen así, pero a mí me gusta mucho como nos salen. Como siempre, acepto otras formas de hacerlas y posibles sugerencias mediante los comentarios ;).
Antes de empezar, como es habitual en un servidor, os hablaré un poco de como tomar el plato y de como acompañarlo. Personalmente, pienso que las croquetas son válidas a todas horas (también como tapa, por supuesto), aunque yo prefiero disfrutarlas por la noche, para cenar, cuando seguramente la mayoría estamos ya más relajados y tranquilos. Para acompañar, unas patatas fritas o una buena ensalada son las mejores opciones, aunque hay muchas más, a gusto del consumidor. Para finalizar, huelga decir que es una receta que no pide demasiados ingredientes y no nos saldrá muy cara.
Ingredientes (para 4 personas):
-3 pechugas (o cerca de medio kilo) de pollo picadas
-Sal
-Pimienta (opcional)
-Albahaca (opcional)
-Hierbabuena (opcional)
-Orégano (opcional)
Para la bechamel:
-Medio litro de leche
-Media cebolla (o una entera si es pequeña)
-5 cucharadas de aceite
-4 cucharadas de harina
-Pimienta
Para el rebozado:
-Un huevo
-Pan rallado
Las especias opcionales son, más que nada, para dotar al pollo de un mejor sabor, aunque son del todo prescindibles o, incluso, intercambiables por otras que os gusten más ;).
Contrariamente a lo que mucha gente cree, las croquetas no conllevan muchísimo tiempo de trabajo, aunque sí requieren algunas horas (un par, como mínimo, aunque si son más, mejor) de reposo antes del rebozado, para que se compacte la mezcla y sea más fácil trabajar luego con ellas. Así, con dos o más personas en la cocina se realizará realmente rápido, por el reparto de tareas. Vamos a ello.
Para empezar, cogemos una sartén en la que apreciemos que nos cabe todo el pollo y echamos bastante aceite, poniéndola después en la cocina a un fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, echamos el pollo picado (podría ser también a taquitos, aquí cada uno decide) y lo vamos cocinando, sin olvidarnos de añadir sal (algo más que de costumbre, porque luego se mezcla con la "sosa" bechamel) y las especias que decidamos incluir. Aquí lo recomendable es ir poniendo sal y especias poco a poco, hasta que consigamos el punto de gusto que deseemos. Una vez el pollo esté listo, lo echamos en una fuente o recipiente medianamente grande. Si consideramos que los trozos son demasiado grandes, lo podemos desmigar con una paleta o, mismamente, con las manos limpias, por supuesto.
Por otro lado, podemos ir preparando la bechamel. Para ello, rallaremos la cebolla (o la picaremos, como prefiramos), para añadirla en un cazo donde tengamos puestas a fuego medio las 5 cucharadas (justas xD) de aceite. Vamos removiendo la cebolla hasta que se dore, momento en el cual añadiremos al cazo las 4 cucharadas de harina, así a palo seco. Removemos constantemente y, cuando la masa que se forma obtenga un color entre marrón y amarillo fuerte, vertiremos 250 ml de leche. Bajamos a fuego medio-lento y removemos despacio y de forma regular, constantemente. Cuando empiece a espesar, vamos añadiendo más leche, poco a poco, hasta que hayamos puesto otros 250 ml. Como siempre, el truco está en remover despacio, de forma uniforme, con paciencia, hasta que toda la mezcla espese al gusto. No olvidéis añadir pimienta, sal o nuez moscada si os gusta.
Una vez hecha la salsa (también podéis consultar la receta de la lasaña, es la misma bechamel), la incorporamos a la fuente donde está el pollo y mezclamos, de manera que todo quede bien repartido. Ahora es donde debemos dejar reposar esta mezcla durante un par de horas (como mínimo), primero fuera de la nevera hasta que se enfríe y luego dentro del frigorífico.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, podemos afrontar los últimos pasos: rebozar y freír. El rebozado no tiene mucho misterio, aunque sí un truco. Si creéis que la masa es poco consistente y que no lograréis darle la forma sin que se destroce, podéis rebozar primero en un poquito de harina, para que gane en solidez. Si no, directamente podéis empaparla en huevo batido y, después, en pan rallado (más o menos, a gusto de cada uno). Por supuesto, eso lo haréis con la forma de croqueta (o la que queráis y podáis xD) dada, no con toda la mezcla ;). Una vez rebozadas, las freís en abundante aceite hirviendo y listas para comer ^^.
Espero vuestras sugerencias u otras formas de hacer las croquetas en los comentarios, pues de aquí podemos aprender mucho todos ;).
7 comentarios:
Ay, de mí. Mi primera receta en esta página y yo sin poder cocinarla. La verdad es que las únicas croquetas que como son las que hace mi abuela. Las de ella con especiales porque no tienen el relleno típico de las croquetas que conocemos. Ella simplemente amasa un montón de de carne, pan rallado y no sé qué más (sin besamel) y echa el resultante a la sartén. Sí, son más bolas de carne que otra cosa, pero así las llama ella y así han sido para mí siempre. Hace unas semanas oí que se llaman también "croquetas rusas", y es bien posible que así sea porque ella tiene mucha influencia de esa zona.
¿No la podrás cocinar? Qué lástima :(. En cuanto a las croquetas de tu abuela, es posible que se llamen como dices, pues alguna vez he oído algo al respecto y, desde luego, conozco el plato por haberlo catado yo mismo ^^.
Un saludo.
Prometo intentar cocinar alguna receta de las que pongas. El día que consiga un resultado medianamente decente, avisaré. xD Puedes esperar sentado mientras tanto porque soy un auténtico manazas.
;) Saludos.
Estoy a un paso de la emancipación paterna. Me guardaré estas fichitas cociniles del Lobo que seguro me harán apaño culinario de los buenos.
Perdona, me he equivocado. Estaba buscando un blog de cine, XD.
¿Cuánto llevas publicando recetas? Tengo curiosidad por aprender platos nuevos que a Julius ya lo tengo muy gastado.
@Closto: Hombre, aunque me guste la cocina, yo tampoco soy demasiado habilidoso, la verdad. Cuando cuelgo una receta intento que sea fácil de hacer o, si tiene alguna dificultad, lo intento explicar de la forma más sencilla que puedo, para que todos las podáis disfrutar. Si te animas con alguna, espero tus impresiones ;).
@Maeglin: Creo que te pueden ser útiles, sobretodo porque siempre intento que usen pocos ingredientes o que, si usan unos cuantos, sean baratos y muy fáciles de encontrar. Espero que os gusten ^^.
@Big Boss: Pues llevo publicando recetas desde prácticamente el principio del blog, aunque como no suelen tener la misma periodicidad que otros contenidos, quizá pasen desapercibidas. Echando un vistazo a las etiquetas, veo que he publicado 12 recetas distintas. Ya me contarás qué tal si te animas a probar con alguna ^^.
Un saludo.
En mi casa siempre comemos mucho pollo, pero estamos cansados de siempre prepararlo de la misma manera, esta idea de hacer croqueta de pollo me parece ideal. Amo la bechamel y usualmente la utilizó para combinarla con spaguettis, pero me gusta también esta nueva combinación, lo que si me llamó mucho la atención, es que cuando la preparo nunca le he echado cebolla, pero de ahora en adelante si lo haré.
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